SAĞLIKLI PİŞİRME TEKNİKLERİ

pisirmeteknikleri

SAĞLIKLI PİŞİRME TEKNİKLERİ

Obezite, kalp hastalıkları, kanser, diyabet gibi kronik hastalıklar, her geçen gün artış göstermektedir.

Bu hastalıklardan korunmak için, ne ile beslendiğimiz kadar besinleri nasıl pişirdiğimiz de önemlidir.

 

Sebzeler İçin Sağlıklı Pişirme Teknikleri 

Pişirme sürecinde oluşacak kayıpları en aza indirmek için;

Sebze ve meyvelerin doğal rengini korumak için, kısa sürede pişirmek gerekir. Pişme süresi uzadıkça besin değeri kayıpları artar.

Tencerenin kapağını 1–2 kereden fazla açmamak gerekir. Aksi halde oksidasyon (oksijen teması ile moleküler yapının değişmesi) gerçekleşir.

Sebzeler pişirme öncesinde bol suda yıkanmalı ve yıkama sırasında el ile hafifçe ovalanmalıdır. Başka bir metal ile temas ettirilmemelidir.

Sebzelerde bulunan bazı vitaminler suda çözünebilme özelliklerine sahip olduğundan, pişirirken yemeğe fazla su eklenmemelidir. Aksi halde söz konusu vitaminler yemeğin suyuna geçerek, sebzelerin besin değerinin azalmasına neden olur.

Sebzeler pişirilmeden hemen önce doğranmalıdır. Bu şekilde oluşacak C vitamini kaybı azalır. Sebze ne kadar küçük doğranırsa, vitamin & mineral kaybı da o kadar fazla olur.

Sebzeler uzun süre suda pişirilmemelidir. Aksi takdirde doğal yapıları bozularak;  Lif içeriklerinde azalma, Vitamin ve mineral kaybı, Besleyici ögelerinde azalmalar olur.

 

Kuru Baklagiller İçin Sağlıklı Pişirme Teknikleri

Kuru baklagiller oda ısısında 8-24 saat suda bekletilirse gaz yapıcı ögeleri uzaklaşır ve sindirimi kolaylaşır, kısa sürede pişirilmesi sağlanır.

Islatma suyunun atılmasında besin değeri kaybı oluşmaz.

Pişirmeden önce haşlanacaksa; haşlama suyu dökülmemelidir. Haşlama suyunda suda eriyen vitaminler oldukça fazladır.

100 C’ nin üzerinde pişirilmesi protein kaybına neden olur. Orta ateşte pişirilmelidir.

Düdüklü tencereler kuru baklagiller için en iyi pişirme araçlarıdır. (45- 60 dakika)

 

 

 

 

Etler İçin Sağlıklı Pişirme Teknikleri :

Etin yumuşaklığı; hayvanın türüne, yaşına, kas ve yağ dokusu miktarına, beslenmesine, kesildikten sonraki dinlenme durumuna göre değişir.

Hayvanın çeşitli yerlerinden elde edilen etlere; farklı pişirme yöntemleri uygulanması gerekir. Bu yöntemler etin lezzetini arttırır.

Kuru ısıda pişirilmesi uygun etler:

Bağ dokusu az olan etlere uygulanır. Örneğin ızgara ve fırın rosto bu yöntemle pişirilmelidir.

Bağ dokusu fazla olan etler de, kıyma haline getirilerek köfte şeklinde kuru ısıda pişirebilir.

Izgara yaparken yüksek ısı verilmemelidir. Bu etin hızlıca katılaşmasına iç kısmının çiğ kalmasına sebep olur. Ayrıca yüksek ateşte pişirmek protein kaybına sebep olur.

Tavuk etinin ızgarada veya yağsız tavada, kendi yağında pişmesi en uygun yöntemdir.

Nemli ısıda pişirme:

Bağ dokusu fazla olan etlere uygulanır. Kuşbaşı etler, parça etler bu pişirme yöntemi ile az su kullanılarak kebap, pirzola, biftek yapılabilir.

 

*** Kızartma yapmak sağlığa zararlıdır***

Yapılan çalışmalarda kızartılarak tüketilen besinlerin neredeyse kendi ağırlıklarının yarısı kadar yağ çektikleri görülmüştür. Bu da gün içinde almanız gereken yağ ve kalori miktarını arttırmaktadır.  Bu kadar yüksek yağ alımı beraberinde  kalp hastalıkları, obezite, kanser riskini getirmektedir. Kızartmalar kalori ve alınan yağ miktarının artması yanında, kızartma sırasında yağın yanması ile açığa çıkan kanserojen maddeler ve serbest radikaller kalp hastalıkları ve kanser oluşumuna sebep olmaktadır. Ayrıca kızartma yağlarının tekrar tekrar kullanılması da hastalık risklerini daha da arttırmaktadır. Bu yüzden besinleri kızartmaktan kaçınmak gerekmektedir.

 

Yazar Hakkında

Diğer Paylaşımlar

Bir Yorum Yap